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网球王子全国大赛国语版全集:食品包裝袋,你真的用對了嗎?

作者:     來源:東大包裝    發布日期:2016-12-31

网球王子剧场版英国式庭球城决战 www.aesamh.com.cn 1、网球王子剧场版英国式庭球城决战的定義

真空包裝將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內的空氣,達到預定真空度后,完成封口工序。
真空充氣包裝將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內的空氣達到預定真空度后,再充入氮氣或其它混合氣體,然后完成封口工序。

2、作用機理

真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質,其原理也比較簡單,因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成,而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微物物失去“生存的環境”。實驗證明:當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%時,大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色,因此還需與其它輔助方法結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。)
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質,此外,氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質,保持其色、香、味及營養價值。
真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外,有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品,易結塊食品,易變形走油食品,有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝后,包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢。
真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體,起充填作用,使袋內保持正壓 ,以防止袋外空氣進入袋內,對食品起到一個?;ぷ饔?。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水,引成酸性較弱的碳酸,有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,保持水果、蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

所謂高壓殺菌是指將食品放人液體介質中,加100MPa-1000MPa的壓力作用一段時間后,如同加熱一樣,殺滅食品中的微生物的過程。高壓滅菌通常認為蛋白質在高壓下立體結構(四級結構)崩潰而發生變性而使細菌失活,但也有人認為凡是以較弱的結合構成的生物體高分子物質如核酸、多糖類、脂肪等物質或細胞膜都會受到超高壓的影響,尤其通過剪切力而使生物體膜破裂,從而使生物體的生命活動受到影響甚至停止,這就可以達到滅菌、殺蟲和效果。高壓滅菌避免了熱處理而出現的影響食品品質的各種弊端,保持了食品的原有風味、色澤和營養價值。由于是液體介質的瞬間壓縮過程,滅菌均勻,無污染,操作安全,且較加熱法耗能低,減少環境污染。勵建榮等研究了經高壓處理后的果汁和蔬菜汁,試驗證實了高壓處理后能達到殺菌效果,而且Vc損失很少,殘存酶活只有4%,色香味等感官指標不變,其綜合效果優于熱力殺菌;動物食品也能達到殺菌效果。目前,國外已將其用于肉、蛋、大豆蛋白、水果、香料、牛奶、果汁、礦泉水、啤酒等物品的加工中。我國在該技術的開發應用方面僅僅處于實驗室研究階段,尚未有批量生產的報道。<br>
3、高壓脈沖電場殺菌技術
高壓脈沖技術用于食品滅酶滅菌,主要原理是基于細胞結構和液態食品體系間的電學特性差異。當把液態食品作為電介質置于電場中時,食品中微生物的細胞膜在強電場作用下被電擊穿,產生不可修復的穿孔或破裂,使細胞組織受損,導致微生物失活。證實在脈沖電場強度為 12-40 Kv/cm,脈沖時間為20μs-18μs的條件下,可有效地對食品進行滅菌,且以雙矩形波最為有效。鄧元修等利用脈沖高壓殺滅酵母和大腸桿菌,取得良好的實驗結果,且能耗低,對試液溫升小于2℃,因而可有效保存食品的營養成分和天然特征。利用脈沖電場處理大豆,可實現滅酶脫腥,并有效的保留大豆的香氣。該技術是一種常溫下非加熱殺菌的新技術,運用該技術應綜合考慮場強的大小,殺菌時間、食品的pH值、對細菌的種類等因素,以確定最佳方案。目前該技術在國際上正處于實驗室研究和發展階段,進一步成熟后很有可能彌補傳統殺菌法的不足,給液態食品工藝帶來一場變革


溫馨提示:

東大包裝提醒您,食品包裝一定要科學使用殺菌方法哦!



高壓滅菌方法
1.將待滅菌器材、試劑放入高壓蒸鍋內,裝液體的瓶中液體不能超過2/3,蓋緊蓋子后松動一圈,或用鋁箔紙包緊;

2. 高壓滅菌開始時,先打開排氣口,待熱水蒸氣排出數分鐘后,關閉閥門滅菌,121度,20分鐘。待壓力降到0后放氣;

3.滅菌后,讓瓶子冷卻,并及時扭緊瓶蓋;

4.可以將高壓蒸鍋蓋留一條縫,在加熱至100度,冷卻后高壓蒸鍋內的器材也自動烘干了。

5. 一般器材開15-20分鐘即可,液體30分鐘。

注:

1. 有時裝液體的瓶子可能破裂,可將瓶子放在鋼制托盤中,防止瓶子一旦破裂時,試劑流入高壓鍋內。

2. 高壓滅菌全過程中,應有專人看護。

3. 強酸、強堿、揮發性液體、爆炸性物質不能開蒸鍋。

滅菌,是指 殺滅物體上所有的微生物.在熱力學殺菌法包括濕熱,干熱,消毒法。其中濕熱滅菌法里面又包括巴氏消毒法和高壓蒸汽滅菌法。相比較之下,濕熱滅菌法更具備潛力,因為濕熱的穿透力比干熱大,濕熱的蒸汽有潛熱的存在。


1.將待滅菌器材、試劑放入高壓蒸鍋內,裝液體的瓶中液體不能超過2/3,蓋緊蓋子后松動一圈,或用鋁箔紙包緊;

2. 高壓滅菌開始時,先打開排氣口,待熱水蒸氣排出數分鐘后,關閉閥門滅菌,121度,20分鐘。待壓力降到0后放氣;

3.滅菌后,讓瓶子冷卻,并及時扭緊瓶蓋;

4.可以將高壓蒸鍋蓋留一條縫,在加熱至100度,冷卻后高壓蒸鍋內的器材也自動烘干了。

5. 一般器材開15-20分鐘即可,液體30分鐘。